Квашена капуста: детальне керівництво з приготування


Опубликованно 05.03.2018 01:00

Квашена капуста: детальне керівництво з приготування

Капуста — один з найбільш корисних овочів. У ній міститься велика кількість клітковини, вітаміни груп А, В, Е, Р, а за вмістом вітаміну С вона може позмагатися з лимоном! Ви помічали, що як тільки настає осінь, організм відразу «вимагає» квашеної капустки?

А все тому, що він розуміє, що на зиму просто необхідно запасатися вітамінами. Цікаво, але на Русі, 8 жовтня, відзначали свято Сергія-капусника. В цей день господині квасили капусту, так засуджували всякі байки. Сьогодні це свято ніхто не відзначає і процес закваски зовсім інший, але все-таки, важливо знати, коли саме варто знати — коли квасять капусту на зиму.Вибираємо качан

Перед тим, як приступити до закваски капусти на зиму, потрібно правильно вибрати качан. Ще з часів Русі, господині з особливою відповідальністю підходили до цього заняття. Качан капусти рекомендується брати не великий (середній розмір), білого або зеленуватого кольорів, круглої форми, пружний і соковитий. В ньому має бути оптимальна кількість цукру, щоб процес бродіння і закваски пройшов успішно. Такій умові відповідають сорти капусти, які достигають пізно.Ніколи не використовуйте для закваски капусту, яка наспіла занадто рано — вона виходить не хрусткою і швидко псується.

Дивіться, щоб на листках капусти не було ушкоджень, вони не були погризені комахами, гнилі теж бути не повинно. Це не означає, що якщо на качані є одна дірочка — він не годиться для закваски капусти на зиму. Просто видаліть його і не використовуйте в закваску. Дивіться також, чим корисна капуста – її корисні властивості і вітаміни для здоров'я.Місячний календар: коли квасити капусту

Городники і хазяєчки давно помітили, що хороша квашена капуста виходить тоді, коли її готують за місячним календарем. На Русі капусту починали квасити після 27 вересня (після Воздвиження Хреста Господнього), а 8 жовтня так взагалі починалося справжнє роздолля для закваски.За місячним календарем найбільш несприятливим днем для приготування квашеної капусти вважається повний місяць, оскільки у цей день, якщо вірити давнім повір'ям, з овоча пропадають більшість корисних речовин, він стає м'яким, несмачним і швидко псується.

Також не рекомендується робити заготовки, коли місяць знаходиться під знаком Риби, Раки і Діви. Сама смачна і корисна квашена капустка виходить на зростаючу місяць, особливо, якщо вона знаходиться під впливом Козерога, Овна, Стрільця, Лева, Скорпіона або Тільця. Якщо капусту квасити в ці дні, вона виходить неймовірно смачною, хрусткою, ароматною, корисною і може простояти дуже довго.Коли краще квасити капусту в 2017 році?

Якщо уважно вивчити місячний календар, можна зробити висновок, що молодик буде в період з 19 на 20 вересня. Приступати до заквашиванию рекомендується з 4 місячного дня, коли місяць у знаку Скорпіона (23 вересня). Квасити можна цілих 6 днів — до 29 вересня (місяць у знаку Козерога). Згідно з календарем — це буде 10 місячний день — ідеальний для закваски вкуснющей капусти.

У жовтні, квасити капусту на зиму можна з 22 по 27 жовтня. В листопаді— з 1 по 3 листопада, з 21 по 23 листопада, з 29 по 30 листопада. А найвдалішим вважається 22 листопада. Складіть собі календар і намагайтеся слідувати йому, тоді можете бути впевненими, що капуста цієї зими буде найкращою, яку ви їли у своєму житті.Рецепти

Щоб заквасити капусту, її спочатку шаткують. Але і це потрібно зробити правильно. Хтось шаткує, хтось дрібно рубає, а хтось ріже листи на половинки або четвертинки. Смак у капусти виходить різний в залежності від способу шинкування. Для закваски можуть використовувати різні добавки: яблука, журавлину, буряк, моркву, лавровий лист, кмин, перець, гарбуз, кріп, чебрець, кабачки, смородинові листя і т. д.

Класичну капусту квасять, використовуючи тільки сіль. Качан капусти миють, сушать, ріжуть необхідними скибочками, перетирають з сіллю і укладають в приготовлену ємність. Укласти капусту теж потрібно грамотно. Її закладають невеликими порціями і утрамбовують, щоб між шарами було якомога менше повітря.

На останній шар укладають чисті капустяне листя, а їх прикривають ганчірочкою і зверху встановлюють вантаж. Ніяку воду додавати не потрібно — капуста сама віддасть сік і буде кваситься в ньому.

Квас капуста при кімнатній температурі 5-7 днів. Кожен день рекомендується знімати гніт і протикати капусту до самого дна — ця рада допомагає позбавитися від гіркоти. З кожним днем кількість капустяного соку буде збільшуватися, а буквально на 3-4 днів вже почне пахнути квашеною. Потім її прибирають ще на кілька днів у холодне місце (в льох, на балкон або в холодильник, щоб вона почала бродити. Як тільки капуста заквасится, її можна вживати в їжу, запасаючись на зиму вітамінами і підвищуючи свій імунітет!

Автор:Світлана Мисник Поділитися Твітнуть -->

Live Journal

Facebook

Twitter



Категория: Отдых